La vinification, ou œnologie, est le processus de fabrication du vin, qui commence par la sélection du fruit, suivi de sa fermentation en alcool, puis de la mise en bouteille du liquide fini.

L’histoire de la vinification s’étend sur plusieurs millénaires. La science du vin et de sa fabrication est appelée œnologie, et un producteur de vin peut également être désigné sous le nom de vigneron. La culture de la vigne, quant à elle, est appelée viticulture, et il existe de nombreuses variétés de raisins.

La vinification peut être divisée en deux grandes catégories :

• La production de vins tranquilles (sans effervescence).
• La production de vins effervescents (avec effervescence – naturelle ou ajoutée).

Les principales catégories de vins sont le vin rouge, le vin blanc et le rosé. Bien que la majorité des vins soient élaborés à partir de raisins, ils peuvent également être produits à partir d’autres plantes (voir les vins de fruits).

D’autres boissons alcoolisées légères, différentes de la bière ou des spiritueux, incluent le hydromel, obtenu par la fermentation de miel et d’eau, ainsi que le koumis, une boisson fermentée à base de lait de jument.